凡是市情上粽子大致可能分为广东口胃的裹蒸粽、江浙口胃的湖州粽、台湾口胃的肉粽、粿粽及碱粽，个中裹蒸粽的热量可能高达1000大卡，于是，她提出三众一少的提议，也便是少油、少咸、少糖、众纤维，才智正在端午佳节过得疾活又强壮。
广东口胃的裹蒸粽体积广大，实质充裕，每个约有3斤重，资料搜罗有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，以是一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，以是必定要数人分食才不会过量。
浙江口胃的湖州粽，众半生长条型，有甜咸两种口胃，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，然则由於肥肉比例比力高，对於应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比力不适合；甜口胃的众半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由於甜馅内含糖与油脂比例偏高，对於糖尿病人较不适合。
对於凡是人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料於竹叶中蒸热，有点像是油饭，一个400公克重的烧肉粽相当於400~500热量，口胃、香味较重。至於南部粽是以生糯米夹杂花生，资料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、乾鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包正在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由於料比力少，加上糯米不经油炒方法，以是热量要比北部粽低，口胃、香味较平淡。
但是由於南部粽众半会洒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属於油脂类，对於必要节制油脂的人要极度防卫；至於粿粽由于体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，但是倘若沾糖吃，热量就会提升。
咱们东莞的道滘粽中的极品,解释咱们的咸粽并不是很咸,由于带甜,以助消散!!
粽子俗称裹蒸粽（裹起来，再蒸熟）。道滘粽应分两种：咸粽（或直称裹蒸粽），灰粽。而最闻名的则是咸粽，人们直称为道滘裹蒸粽，简称赞滘粽。道滘粽早正在上世纪三、四十年代已出名于粤莞一带，并通过返乡的港澳同胞将其举动返乡“手信”（小礼物）而载誉香港、澳门。据老一辈人追忆，道滘裹蒸粽的创始人叫叶潮（混名叫红脸潮）。而令道滘裹蒸粽更上一个台阶的是上世纪八十年代初道滘冠华酒家的大厨李绍裘。当时由他主理筑制的咸粽是正在解码了叶潮的配方根源上有所厘正，使之滋味越来越好。加上以当时冠华酒家的独非常位（是当时道滘唯逐一家食、住、玩效用完全的旅馆，担负着迎接边疆嘉宾、上司头领、旋里华侨、港澳同胞等做事），他把裹蒸粽举动早、晚美点供应茶客，并成批供货给东莞当时的高级旅馆华侨大厦及东信旅馆。使道滘裹蒸粽的名气转瞬传了开来。道滘裹蒸粽之以是成为道滘头号美食，正在于其最大的特质是滋味浓重，馅料充裕，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软美味。而其基本出处是正在于它平素今后的考究正在选材用料及其端方苛刻的制法上下光阴：糯米必需是优质的当地晚制矮脚糯，以保障其米粒充裕有粘性，且透后绵软；咸蛋黄必需是提前两天掀开捞出晾干备用，使之口感特别甘香（个中有单料、双料之分：即放一个蛋黄与放两个蛋黄之分）； 五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味；湘莲、绿豆（以前是以绿豆为主的）是按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。这些主辅料目前全用人手遵守次第包入专用的粽叶之中（粽叶即是一种棕榈叶，墟市有售，用前洗净炊软备用。以前民间也有因图省钱改用芭蕉叶的，但不正宗）。裹粽的技能较高，必需把粽子裹得密欠亨风，内部的米不行漏出来，煮浸的水也不行渗进去。故必需用咸水草结结实实地扎紧。水乡女人力大，捆绑起来绝不手软。蒸煮裹蒸粽，把握火候也是症结（凡是必需是猛火煲煮５个小时以上）。刚出笼的裹蒸粽是粽香扑鼻，令人垂涎。裹蒸粽要趁热吃才香（故离锅久的裹蒸粽吃前最好再作加热措置），解开粽叶，用刀切开（正宗吃法是用原本捆粽的草绳绞开，更得自然之趣）。再撒上一层白糖粉，那种口感，直叫人回味无限。“珍珠白女士，许配笔叶郎，穿衣去冲凉，脱衣上牙床”古时文人用其趣味风趣的比喻，直接了外地把做粽、吃粽继续串历程容易领略地说得一目了然！灰粽，是碱水粽的统称（以前村落土法取碱，是用禾秆草灰浸水后隔灰，作碱水用，故称灰粽）。做法是纯用糯米，不加馅及味，吃时切开沾上糖浆（蜂蜜更佳）调味，浸过碱水的糯米粽清晰美味，别有一番风韵。因为灰粽太素白，故大大批人正在做时外增添了苏木浸出的红水，或正在粽内心直接插入一根小苏木条，熟后形成红皮的灰粽或白皮红心的灰粽了（苏木也写作崧木，是一种可浸出赤色液体的树木，学名待考）。再有一种别出机杼的灰粽：用豆沙、莲蓉再加白糖等一类作馅，形成一种纯甜的灰粽，相当有创意。不要漠视这“灰女士”，正在物质紧缺的凶年，贫民更热衷批量筑制这种食物。一是由于本钱低廉，易做；二是因带碱性，较易保留，阻挡易变质，（吃时也不消加热）；三是把它切片晒干了，形成粽干，东彩彩票网放入缸瓮里贮存起来，正在肚荒时可即时拿几块出来煲煮一下，再加些糯粉、甘薯、黄糖，又是一顿别有风韵的汤水“晏昼”。
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