水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋，正在生涯中看似寻常无奇，但却每天以区别的方法制服着人类的餐桌。

　　别看鸡蛋中等通常的，养分可不服常呢。人们正在享福着它带来的养分因素的同时，还创设了许众闭于鸡蛋的“负面讯息”，而这些散播已久的认知中，有不少都是舛误的。

　　咱们时常听白叟说：孩子到了增添辅食的时间了，要给吃蛋黄，蛋黄是补铁的。原形上，靠鸡蛋补铁真不靠谱。鸡蛋中固然含有铁，但却不属于铁厚实的食品，鸡蛋中的铁含量唯有1.6mg/100g，大约是猪瘦肉铁含量的1/2阁下。而且，铁首要存正在于蛋黄中，蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%[2]，吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也唯有1.03mg罢了。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷卵白的影响，罗致率仅为3%。云云一看，要吃鸡蛋黄补铁，属实有点不靠谱啊！

　　于是，成年人补铁仍旧吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食品来得疾些；假设是刚增添辅食的婴儿，提倡能够挑选富含铁的米粉。

　　减肥中的人许众会丢掉蛋黄，以为蛋黄是高脂肪高热量的食品，吃了会增肥。尚有少许减肥机构和健身机构，不让会员吃蛋黄，忧愁影响减肥功效。原形上，一个蛋黄的热量线g。而遵照《中邦住户伙食指南》，每天吃一个50g的鸡蛋，脂肪摄入仅仅4.3g，热量也就68.5kcal，这点热量与100ml的牛奶(65kcal/100g)热量相当。

　　无数人以为蛋清是满满的卵白质，而蛋黄则都是脂肪，没有卵白质。原形上，蛋黄的卵白质比蛋清要高。蛋清中的卵白质为11.6g/100g，而蛋黄中的卵白质抵达了15.2g/100g。只吃一枚50g鸡蛋的卵白个人，能够吃到3.2克卵白质；只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄个人，能够吃到2.4克卵白质。

　　不光这样，蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等养分因素，此中叶黄素和玉米黄素有益于睹识康健。鸡蛋中的卵白质还诟谇常优质的，人体罗致欺骗率高，通常被用来做其他食品的参考卵白质。于是，遵守单元质地来看，蛋黄的卵白质要比蛋清高，养分也比蛋清厚实呢。

　　许众有慢性病的人不敢吃蛋黄，首要是忧愁蛋黄中的胆固醇。原形上，一个鸡蛋的胆固醇含量并没有联思的那么高，约为1510mg/100g，且都存正在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g，胆固醇约为239mg。

　　豪爽商量呈现饮食中的胆固醇摄入与血汗管疾病危害并不闭系。每天吃一个鸡蛋是安宁的，并不会导致血汗管疾病。于是，不消太忧愁蛋黄中的胆固醇含量，对待康健的成年人每天能够吃1个鸡蛋，不常吃两个没题目。对待蛋奶素人群，能够适合添加蛋类的摄入，每天2个也是能够的。此外，对待认为吃蛋黄噎人的，提倡尝尝蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。

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