两千众年前的汨罗江干，披发行吟的屈原举身投江，将勾魂摄魄的忠魂义举留给千秋万代。相传从此每到夏历蒲月初五，人们用吃粽子等体例来祝贺这位先贤。端午节莅临之际，本版特构制稿件，为您讲授相合粽子的饮食习气，正在祝贺先贤的同时，让您吃得更养分。

　　竹叶金盘粽子香。粽子是端午节不行或缺的食物。南北方的粽子各有什么特质？粽叶越绿的粽子越新颖吗？粽子若何吃更康健？记者为此采访了业内专家，为您逐一解惑。

　　豆腐脑有南甜北咸之争，粽子的口胃也南北有别。北京大学民众卫生学院养分与食物卫生系主任马冠生先容，北方粽子以甜味为主，有红枣粽、赤豆粽、蜜饯粽等；南方粽子以咸味为主，有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽等。

　　北京粽子是北方粽子的代外。北京粽子较大，原料以糯米为主，局限区域用大黄米，馅料众为金丝小枣、红豆、蜜饯，形式为斜四角形或三角形，口感黏韧，滋味清香。其它，河南省鲁山县西部、西南部山区正在端午节会吃一种异常的粽子槲坠，东彩彩票网槲坠以小米、黍子、红豆、豆角籽制成，有的人家还要加上板栗和大枣。蜂蜜凉粽子是西安、合中和陕南一带特有的种类，它形似菱角，白莹如玉，用丝线或竹刀割成小片，再淋上蜂蜜或玫瑰、木樨糖浆，吃起来筋软凉甜，浓郁美味。

　　广东粽子是南方粽子的代外，除常睹的肉粽、咸蛋黄粽外，另有效鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆蓉等为馅料的什锦粽。嘉兴粽子也是南方粽子中的着名种类。嘉兴粽子为四角形，有鲜肉、豆沙、八宝等种类，尤以鲜肉粽有名。制制鲜肉粽时，会正在瘦肉间夹入一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油脂渗透糯米，使粽子入口肥而不腻、润滑细嫩。

　　四川人嗜辣的特质正在粽子上也出现得浓墨重彩。四川粽子的主料为糯米、红豆，特质正在于粽子中还会放入盐、味精、花椒、辣椒和少许腊肉，吃起来辛辣刺激。

　　芦苇叶是最为常睹的粽叶原料。传说屈原投身汨罗江之后，人们进入江水的粽子便是用应季的芦苇叶包裹而成的。

　　正在我邦华东和东南区域的山区，箬竹叶常被用做粽叶。福筑、广东、广西的麻竹叶，台湾区域的桂竹叶也是常用来做粽叶的原料。其它，正在人们的一番巧思之下，貌不惊人的笋壳叶也正在粽叶界拥有一席之地。用笋壳叶包裹的粽子带有笋香，别有一番韵味。

　　现正在，墟市上的粽子众用芦苇叶、箬竹叶。科信食物与养分音信互换核心营业部主任阮光锋指引，粽叶颜色青葱，并不代外粽子新颖，反而可以藏有安然隐患。他指出，粽叶的绿色紧要来自叶绿素，但叶绿素是一种格外不宁静的色素，粽叶受到高温、氧气的影响，颜色就会变黄变褐。粽子过程运输和储蓄，与消费者晤面时粽叶很难连结新颖的绿色；蒸煮熟透后，东彩彩票网粽叶就更难连结绿色了。有些商家为了相合消费者偏疼鲜绿色粽叶的心思，可以采用其他权谋防备叶子变黄，譬喻曾有非法商家利用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶。

　　有些人吃完粽子胃部会不舒坦，因而以为粽子很难消化，但这本质上是屈身了粽子。阮光锋外现，制制粽子的紧要原料是糯米，糯米中75%~77%的因素是淀粉，且以支链淀粉为主，容易被体内的消化酶消化。

　　那么，为什么有人吃完粽子会涌现消化不良症状？阮光锋注解说，糯米冷却后，支链淀粉就会彼此邻接成致密的布局，黏性和韧性都邑增大，进而影响人体内消化酶的影响，加众消化掌管。同时，粽子的馅料也会影响消化。不少人嗜好吃肉粽，但肉粽中的饱和脂肪看待胃性能欠好、消化吸取才华差的人来说，较着是不小的掌管。

　　消化性能好的人也不行一次吃太众粽子。“与大局限食品一吃下去即速就有饱腹感分歧，糯米要到餐后30分钟驾御才抵达饱腹感的顶峰。因而，有些人明明消化性能很好，吃粽子时也不感到吃了众少，但事后却撑得难受。”阮光锋说。

　　“包粽子常用的糯米、黏小米、大黄米，煮熟后的血糖天生指数分辨为94、108、111，对糖尿病患者来说都太高了。” 中邦农业大学食物学院养分与食物安然系副传授范志红为糖尿病患者吃粽子支了一招：正在普通淀粉类食材中，燕麦、大麦等能有用下降血糖响应，用它们替换局限糯米，不单可能下降粽子的血糖天生指数，还能让粽子的口感更充足，养分代价更高。其它，假若不正在甜粽子里放含糖量高的红枣、豆沙，制制咸粽子时不放入猪油，可进一步担任食用后的血糖响应。